کھاو سوئی میں، تازہ نوڈلز اور ‘مم فوڈ’ نے ایک چھوٹے سے چار میز والے کھانے کو دبئی کے پوشیدہ جواہرات میں تبدیل کر دیا ہے۔
دبئی: وہ اپنے بچوں کے لیے کھانا پکانا بھول گئے۔ اب دبئی میں ان کے چھوٹے سے کراما ریستوران کے باہر قطاریں لگ گئی ہیں۔
کھاو سوئی میں، تازہ نوڈلز اور ‘مم فوڈ’ نے ایک چھوٹے سے چار میز والے کھانے کو دبئی کے پوشیدہ جواہرات میں تبدیل کر دیا ہے۔
باورچی باورچی خانے میں نہیں ہے۔ اس کی بجائے یہ ماں ہے۔
اس کے باوجود، کراما میں ایک پُرسکون گلی میں ایک چھوٹے سے چار میز والے ریستوراں کے باہر، زیادہ تر ویک اینڈ پر قطاریں لگ جاتی ہیں۔
کھاو سوئی شروع کرنے والے امریکی-تھائی جوڑے کا کبھی یہ مطلب نہیں تھا کہ وہ دبئی کے سب سے زیادہ زیر بحث پوشیدہ کھانے کی جگہوں میں سے ایک بن جائے۔
درحقیقت، یہ معمولی سے شروع ہوا – دروازے پر ہاتھ سے لکھے ہوئے ‘اوپن’ نشان کے ساتھ۔
"ہم نے یہ جگہ خریدی تھی، یہ پہلے ایک کیفے ٹیریا تھا، اور ہم ابھی کچن میں کھیل رہے تھے اور کاغذ کا ایک سفید ٹکڑا لیا جس پر ‘کھلا’ لکھا ہوا تھا اور اسے دروازے پر چپکا دیا،” اسپینسر بلیک نے ہنستے ہوئے کہا۔
ایک سال بعد، ریستوراں میں گاہک صبر کے ساتھ انتظار کر رہے ہیں، کچھ دبئی کے دوسرے سرے سے سفر کر رہے ہیں، تازہ نوڈلز کے پیالے، گھر کے بنے ہوئے سالن اور املی کی چٹنی میں بھیگے ہوئے کرسپی اینوکی مشروم کے لیے۔
54 سالہ امریکی تارکین وطن عام طور پر باہر مہمانوں سے بات چیت کرتے ہوئے، میزوں پر پلیٹیں لے جاتے ہوئے، یا یہ بتاتے ہوئے پایا جاتا ہے کہ دن کے لیے کچھ پکوان پہلے ہی کیوں بک چکے ہیں۔
"کچن، یہ اس کی جگہ ہے،” اس نے اپنی بیوی میوری بلیک کے بارے میں کہا۔
انہوں نے مزید کہا، "ہم اس قسم کا کھانا پیش کرنا چاہتے تھے جو میری بیوی نے ہمارے بچوں کے لیے بنایا تھا۔” "ماں کا کھانا پیش کرنے کے لیے، ماں کا وہاں ہونا ضروری ہے۔”
ریستوران کھولنے کا ان کا سفر کئی دہائیوں پہلے شہروں، ملکوں اور کچن میں شروع ہوا۔
نیو یارک سے تعلق رکھنے والے ایک پیشہ ور شیف اسپینسر پہلی بار 1993 میں تھائی لینڈ منتقل ہوئے جب اس کے والدین بنکاک میں مقیم تھے۔ اس کی ملاقات 1999 میں میوری سے ہوئی اور جوڑے نے ایک ساتھ نیویارک جانے سے پہلے 2000 میں بنکاک میں شادی کی۔ ایک شیف کے طور پر نوکری کا موقع بعد میں اسے 2002 میں دبئی لے آیا، اور یہ جوڑا تب سے یہاں مقیم ہے۔
خالی گھونسلے کو دوبارہ بنانا
برسوں تک، دونوں نے تھائی لینڈ میں ان کی پسندیدہ جگہوں میں سے ایک چیانگ مائی کے کھانے سے متاثر ہوکر ایک ریستوراں شروع کرنے کے خیال سے کھیلا تھا۔ لیکن اصل دھکا تب آیا جب ان کی بیٹی یونیورسٹی کے لیے بیرون ملک چلی گئی۔
"ہم تقریباً خالی گھونسلے ہیں،” انہوں نے کہا۔ "ہمارے بیٹے کو ایک سال اور اسکول ملا ہے اور ہماری بیٹی نیدرلینڈز میں پڑھ رہی ہے۔ یہ سب کا مقصد تھا – ہم لوگوں کو اندر آنے اور لطف اندوز ہونے دینا چاہتے تھے اور ابھی اسے ختم کر دیا گیا ہے۔”
56 سالہ میوری کے لیے، جو دبئی منتقل ہونے کے بعد سے ایک گھریلو خاتون تھی، ریستوران ایک ایسے کردار کو برقرار رکھنے کا ایک طریقہ بن گیا جس سے وہ بہت زیادہ یاد کرتی تھی۔
اس نے کہا کہ اس نے اس پراجیکٹ کو قابل انتظام رکھنے کے لیے ریستوراں کے بجٹ کا خود منصوبہ بندی کی تھی۔
"ہم ایک چھوٹی سی جگہ حاصل کرنا چاہتے تھے اور ہم مزہ کرنا چاہتے تھے۔ اس لیے، میں تھائی لینڈ میں ایک ڈیزائنر کے ساتھ اپنے کھانے کی تصاویر شیئر کروں گی، اور اس نے یہ تمثیلیں بنائیں، اور پھر میں نے انہیں پرنٹ کرکے دیوار پر لگا دیا۔ یہ ایک اسکول کے منصوبے کی طرح تھا جو آپ اپنے بچوں کے لیے کرتے ہیں،” اس نے کہا۔
کھانا بھی، ایک گھریلو خاتون کے طور پر اس کے کردار کی عکاسی کرتا ہے۔
"میں نے اپنے بچوں کے لیے کھانا پکانا چھوڑ دیا۔ لہٰذا، ہم نے یہ ریستوراں شروع کرنے کا فیصلہ کیا، جہاں میں اب بھی وہ کھانا پکا سکتا ہوں جو میں نے اپنے بچوں کے بڑے ہونے پر بنایا تھا۔ مجھے کھانا بنانا پسند ہے، آپ جانتے ہیں؟ بچوں کو وہ چیز کھانے کے لیے دھوکہ دیں جو وہ نہیں چاہتے۔”
ان تجربات میں سے ایک – ایک میٹھی، کھٹی اور ہلکی مسالیدار املی کی چٹنی کے ساتھ کرسپی اینوکی مشروم – اب ریستوران کے مقبول ترین پکوانوں میں سے ایک بن گیا ہے۔
"میں نے اپنے بیٹے کو اینوکی مشروم کھانے کے لیے دھوکہ دیا،” اس نے ہنستے ہوئے کہا۔ "اور اب یہ اس کا پسندیدہ ہے۔ وہ لفظی طور پر مجھے ریستوراں میں بلاتا ہے اور اسے حکم دیتا ہے ‘ماما، جب آپ گھر آئیں تو اینوکی مشروم لے آئیں!’ لیکن اس کی وجہ یہ ہے کہ یہ وہی کھانا ہے جو وہ کھاتا ہے جب میں گھر میں کھانا بناتا ہوں۔
مینو پر موجود تقریباً ہر چیز – جس میں 10 سے کم آئٹمز ہیں – اس کے پیچھے بھی ایک جیسی کہانی ہے۔ جگہ کمرشل ریستوراں کی طرح کم اور کسی کے خاندانی باورچی خانے میں مدعو ہونے کی طرح محسوس ہوتی ہے۔
مایوری نے کہا، "میں چاہتا تھا کہ یہ ان پڑوس کے ریستورانوں میں سے ایک ہو جو آپ کے بڑے ہونے پر آپ کے پاس ہیں۔”
"آپ کو معلوم ہوتا ہے کہ جب آپ بچپن میں ہوتے ہیں اور آپ کے پڑوس میں ایک ریستوراں ہوتا ہے جہاں آپ صرف دوڑ کر صحت بخش کھانا کھا سکتے ہیں؟ مالک سے بات کریں، لڑیں یا بات کریں… یہ ریسٹورنٹ یہی ہے۔”
اب بھی، گاہک باقاعدگی سے امید بھری مسکراہٹوں کے ساتھ اندر آتے ہیں اور پوچھتے ہیں کہ کیا وہ کھلے ہیں، یہاں تک کہ جب کچن بھرا ہوا ہو یا دن بھر کے اجزاء ختم ہو گئے ہوں۔
"وہ جانتے ہیں کہ ہمارے پاس گھریلو طریقہ ہے،” اس نے کہا۔ "ہم شروع سے ہر چیز بناتے ہیں – نوڈلز، سالن، شوربہ … سب کچھ۔ کچھ بھی منجمد نہیں ہوتا۔”
ہر چیز کو تازہ رکھنے کا مطلب یہ بھی ہے کہ دن کو جلد شروع کرنا، ہر صبح اجزاء کو تازہ کرنا اور بعض اوقات گاہکوں کو یہ بتانا کہ کچھ دستیاب نہیں ہے۔ لیکن میوری کے لیے، تھائی کھانا پکانا – جو اس نے اپنی دادی اور والدہ سے سیکھا ہے – ہمیشہ سے زیادہ فطری ورزش رہی ہے۔
"تھائی کھانا ایسا ہے – آپ کو کھانا پکانے کی ضرورت ہے، آپ کو دیکھنے کی ضرورت ہے، آپ کو پورے راستے میں ذائقہ لینے کی ضرورت ہے،” اس نے کہا۔
اور ایسا لگتا ہے کہ یہ ذاتی رابطہ تھا جو کمیونٹی سے جڑا ہوا ہے۔ فوڈ بلاگر نے کھانے کی جگہ کو دریافت کرنے اور انہیں انسٹاگرام پر نمایاں کرنے کے بعد، یہ بات تیزی سے پھیل گئی۔
اب، ویک اینڈ کا مطلب باقاعدگی سے صارفین اپنے چھوٹے سے ریستوراں کے باہر صبر سے انتظار کرتے ہیں۔
"یہ چار میزوں کے ساتھ ایک طوفان ہے،” اسپینسر نے کہا۔
جوڑے اب ایک نئے مقام تک توسیع کے منصوبوں کی تلاش کر رہے ہیں، حالانکہ ان کے منصوبے ابھی ابتدائی مرحلے میں ہیں۔
پھر بھی اچانک توجہ دینے کے باوجود اس جگہ کی روح نہیں بدلی۔ میوری اب بھی ایک ماں کی طرح گھوم رہی ہے جیسے اپنے خاندان کو دیکھ رہی ہو۔
"جب میں ایک میز کے پاس سے گزر رہی ہوں اور میں دیکھتی ہوں کہ کسی نے ان کی سبزیوں کو ہاتھ نہیں لگایا ہے، تو میں صرف ان کو دیکھوں گی اور کہوں گی کہ ‘اپنی سبزیاں کھا لو’،” اس نے ہنستے ہوئے کہا۔
شاید یہی وجہ ہے کہ دبئی میں ریستوران کی گونج بہت گہرا ہے۔
"دبئی خاندانوں کے لیے ایک شہر ہے، کم از کم مجھے یہی لگتا ہے۔ یہ محفوظ ہے اور میں دبئی میں آ کر خوش ہوں۔ میرے بچے یہیں پیدا ہوئے، یہیں بڑے ہوئے ہیں، وہ کمیونٹی میں بھاگ سکتے ہیں اور یہ محفوظ ہے۔ خوفزدہ ہونے کی ضرورت نہیں ہے اور ہر کوئی یہاں تحفظ کا احساس محسوس کرتا ہے۔ لیکن دوسری بات یہ ہے کہ – دبئی اس طرح سے بدل رہا ہے جس طرح میں یہاں کے لوگوں کو اپنے مستقبل سے پیار کرتا ہوں، وہ اپنی زندگی کو مثبت انداز میں دیکھ رہے ہیں۔” خوبصورت، "میوری نے مزید کہا۔
